Можно ли есть пиццу при высоком уровне холестерина?

Скорее всего, Вы слышали, что пицца – это вредный для здоровья фаст-фуд с высоким содержанием насыщенных жиров и натрия.

Итак, возможно, Вам также интересно, можно ли есть это блюдо, если Вы следите за своим уровнем холестерина.

Ключевым моментом, который следует учитывать, является то, что существует множество видов пиццы на выбор с разнообразными начинками. Они могут улучшить или ухудшить питательные свойства блюда и, следовательно, положительно или негативно повлиять на Ваши показатели

Дочитайте эту статью до конца, чтобы узнать больше о том, безопасно ли есть пиццу, если у Вас высокий уровень холестерина.

Пицца и холестерин

Вашему организму для выживания необходим холестерол, незаменимая жирная молекула.

Он нужен для многих здоровых клеточных функций, в том числе для (1):

• придания клеткам структуры
• выработки гормонов и витамина D
• поглощения витаминов A, D, E и K
• пищеварения

Однако, если уровень этого вещества в крови – особенно липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или плохого типа) – достигает очень высоких цифр, это может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний (2).

Его большое количество повышает вероятность образования бляшек в артериях, что, в свою очередь, приводит к повышенному риску сердечного приступа и инсульта (3).

Наша печень вырабатывает некоторое количество холестерина, и мы также потребляем его из животных источников. В результате содержание вещества в пицце в основном зависит от ингредиентов животного происхождения – пепперони, колбасы, ветчины и других популярных мясных начинок. 

КРАТКИЙ ВЫВОД

Пищевой холестерин поступает из продуктов животного происхождения. Таким образом, уровень вещества в пицце может варьироваться в зависимости от её начинки животного происхождения, включая такие виды мяса, как пепперони, колбаса и ветчина.

Безопасно ли есть пиццу при плохих показателях?

Да, безопасно, при условии, что Вы помните, что не все виды пиццы одинаковые.

Например, её можно разделить на две категории: пицца, прошедшая глубокую технологическую переработку, и настоящая пицца в итальянском стиле, приготовленная из свежих ингредиентов. 

Переработанные пищевые продукты определяются как промышленные рецептуры с несколькими ингредиентами. К ним относятся замороженная пицца и пицца быстрого приготовления, приготовленная с использованием других обработанных продуктов, таких как вяленое мясо и сыр.

Исследования показывают, что высокое потребление блюд, прошедших глубокую технологическую переработку, связано с повышением уровня общего и плохого холестерина, и в следствии риска болезней сердца.

Кроме того, в фаст-фуде, как правило, больше калорий, насыщенных жиров и соли, а размеры порций больше, чем в других продуктах (4).

Это увеличивает общее потребление жиров.

С другой стороны, настоящая пицца в итальянском стиле готовится из ингредиентов более высокого качества. 

Например, для вида «Наполетано» характерно мягкое, тонкое тесто из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Она готовится со свежим томатным соусом и сыром моцарелла, посыпается орегано, базиликом и чесноком. 

Приготовленное из высококачественных ингредиентов, таких как свежий томатный соус, блюдо становится источником антиоксидантов, например, ликопина. Ликопин – это пигмент, присутствующий в помидорах. Он борется с вредными свободными радикалами и может даже снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (5).

Свободные радикалы – это нестабильные молекулы, способные нанести повреждение клеткам организма. Антиоксиданты помогают стабилизировать свободные радикалы, предотвращая негативное воздействие.

Следите за начинкой

Выбранный Вами наполнитель может быстро превратить питательное блюдо в жирный пирог с высоким содержанием холестерина. 

Одними из самых популярных начинок для пиццы на животной основе являются мясные полуфабрикаты. Исследования связывают потребление переработанного мяса с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний из-за большого количества в нём насыщенных жиров (6).

Например, мета-анализ, проведённый с участием 614 062 человек, показал, что у тех, кто ежедневно употреблял 50 г мясопродуктов, риск болезней сердца был на 42% выше.

Большинство людей считают сыр незаменимым ингредиентом пиццы. Но поскольку этот молочный продукт содержит жир и пищевой холестерин, возникает закономерный вопрос, повысит ли он уровень вещества в организме.

Учёные обнаружили, что, хотя сыр является источником достаточно вредных веществ, он практически не влияет на данный показатель.

Одно 12-недельное исследование среди 164 человек с двумя или более факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, выявило, что употребление сыра обычной жирности повышает уровень ЛПНП не больше, чем употребление продукта с пониженным содержанием жира.

Более того, эксперты сравнивали влияние употребления сыра или сливочного масла на уровень холестерина в крови и обнаружили, что первый снижает уровень ЛПНП.

КРАТКИЙ ВЫВОД

Вы можете отведать пиццу, даже если у Вас диагностирован высокий уровень холестерола. Просто выбирайте высококачественные ингредиенты и сократите количество мясных начинок.

Советы по приготовлению более полезной пиццы, которая понравится каждому

Люди обожают пиццу во всех её видах, именно поэтому существует бесчисленное множество альтернатив и вариаций, позволяющих практически каждому человеку насладиться одним-двумя кусочками, независимо от их диетических потребностей.

Снизить содержание холестерина в блюде довольно просто. 

Мы собрали несколько советов для Вас, попробуйте воспользоваться ими в следующий раз, когда Вам захочется пиццы:

• Меняйте начинки. Замена мясных полуфабрикатов на овощи снизит содержание вещества в пицце при одновременном увеличении количества клетчатки. Увеличение потребления клетчатки, особенно растворимой, помогает снизить уровень ЛПНП.
• Поэкспериментируйте с основой. Добавление большего количества овощей в пиццу не обязательно должно ограничиваться начинкой. Попробуйте заменить корж на мучной основе на овощной. В некоторых популярных рецептах используется цветная капуста, брокколи, тыква или цуккини.
• Избегайте пиццы с начинкой. Один её кусок с запечённой сверху корочкой может содержать до 13 гр. жира и 35 мг. холестерина, в то время как один ломтик без начинки содержит 10 гр. и 18 мг..
• Приготовьте свою собственную пиццу. В фаст-фудах и некоторых ресторанных блюдах много мяса, прошедшего глубокую технологическую переработку, жира и натрия и мало клетчатки и других необходимых питательных веществ. Переход на блюдо собственного приготовления способен увеличить разнообразие рациона питания.
• Придерживайтесь пиццы, запечённой в духовке. Способы приготовления существенно влияют на питательные качества Вашего блюда. При выпечке в пиццу не добавляется жир, а при обжаривании во фритюре образуются транс-жиры, повышающие уровень ЛПНП и вероятность развития болезней сердца.
• Выбирайте традиционную пиццу в итальянском стиле. Она более питательна, чем другие варианты фаст-фуда.

КРАТКИЙ ВЫВОД

Замените мясные полуфабрикаты на овощи, попробуйте коржи на основе овощей, избегайте пиццы с начинкой и обжаренной во фритюре. Выбирайте пиццу в итальянском стиле или домашнюю, если хотите снизить содержание холестерина в блюде.

Заключение

Вы можете приготовить пиццу настолько питательной, насколько пожелаете, используя выбранные Вами ингредиенты. 

Даже если Вы следите за своим уровнем холестерина, Вы всё равно можете наслаждаться этим видом выпечки. Просто обращайте внимание на тип потребляемой пиццы, следите за начинкой и способом приготовления.

Попробуйте упомянутые выше рекомендации по приготовлению пиццы