Срок годности специй истёк? Когда их следует выбрасывать?

Независимо от того, являетесь ли Вы поваром-любителем или опытным шеф-поваром, Вы, вероятно, знаете, что наличие хорошо укомплектованного шкафчика для специй – один из секретов, как улучшить вкус блюд.

Однако чего Вы, возможно, не осознаёте, так это того, что специи делают больше, чем просто приправляют пищу. Они также помогают предотвратить закисание блюд и придать им дополнительный цвет и полезные для здоровья свойства (1).

Многие популярные приправы, такие как гвоздика, куркума, розмарин, шалфей и корица, продемонстрировали мощные антиоксидантные и противовоспалительные эффекты (2, 3, 4).

Более того, ранее обнаруженные данные свидетельствуют о том, что частое употребление продуктов со специями и травами снижает риск осложнений, связанных с заболеваниями сердца и дыхательных путей.

Если Вы уже какое-то время собираете их коллекцию, Вам может быть интересно, истёк ли у них срок годности и когда их следует заменить на новые.

Дочитайте эту статью до конца, чтобы узнать больше о сроках хранения обычных сушёных приправ, в том числе о том, как определить, когда их можно употреблять в пищу.

Срок годности

Минздрав РФ определяет специи как «вещества, как правило, растительного происхождения, у которых собственной пищевой ценности практически нет, и при слежении за калорийностью рациона они совершенно безопасны» (5).

В кулинарном мире – это приправы, приготовленные из высушенных корней, коры или стебля растения, в то время как травы – это высушенные или свежие листья растения.

При определении срока годности следует учитывать такие показатели, как их тип, обработка и хранение. Например, сушёные специи, как правило, хранятся дольше, чем травы, и чем более цельной – или менее обработанной – является приправа, тем дольше срок её годности.

Травы обычно хранятся 1-3 года. К примерам можно отнести:

• базилик
• орегано
• тимьян
• розмарин
• лавровый лист
• укроп
• петрушку
• кинзу
• мяту
• майоран
• шалфей

Молотые или порошкообразные специи обычно имеют срок годности 2-3 года. Наиболее популярные примеры включают:

• молотый имбирь
• чесночный порошок
• молотую корицу
• молотый перец чили
• молотую куркуму
• молотый душистый перец
• молотый кардамон
• молотую паприку
• измельчённые хлопья красного перца
• смеси

Цельные или немолотые приправы имеют самый длительный срок хранения, так как меньшая площадь их поверхности подвергается воздействию воздуха, света и влаги. Это позволяет им сохранять свои ароматические масла и вкусовые добавки дольше, чем их измельчённым аналогам.

При правильном хранении они могут храниться до 4 лет. К таким видам относятся:

• целые горошины перца
• кориандр
• семена горчицы
• семена фенхеля
• семена тмина
• семена кумина
• цельный мускатный орех
• гвоздика
• палочки корицы
• целые сушёные перцы чили
• лемонграсс

Соль является исключением из правил, так как её можно использовать неограниченное количество времени, независимо от её размера и формы. Она не испортит и не потеряет вкус. Тем не менее, если Вы любите приправленную соль, такие дополнительные ингредиенты со временем могут потерять свою силу.

КРАТКИЙ ВЫВОД

Срок годности сушёных трав и специй составляет 1-4 года, в зависимости от вида, уровня обработки и хранения.

Как определить, испортились ли специи

У сушёных приправ на самом деле срок годности не истекает, и они не «портятся» в традиционном смысле этого слова.

Когда говорят, что они испортилась, это просто означает, что она потеряла большую часть своего аромата, силы и цвета. К счастью, употребление её вряд ли вызовет у Вас тошноту.

Во многих купленных товарах в магазине указаны сроки годности, то есть это тот период времени, в течение которого они сохранят наиболее сильный вкус и качество.

В целом по-прежнему безопасно употреблять сушёные травы и специи с истекшим сроком годности, хотя они и не добавят столько аромата, сколько их свежие аналоги.

Если Вы не уверены, как долго они хранились, Вы можете определить, готовы ли они к употреблению, проверив их аромат и вкус. Раздавите или разотрите небольшое количество на ладони. Если аромат слабый, а вкус тусклый, вероятно, сейчас самое подходящее время заменить их.

КРАТКИЙ ВЫВОД

Просроченные сушёные специи, скорее всего, не вызовут у Вас приступ тошноты, но со временем они потеряют большую часть своего аромата и вкусовых качеств.

Хранение приправ в течение максимального срока годности

Для максимального времени хранения трав и специй необходимо свести к минимуму воздействие на них воздуха, тепла, света и влаги. Это поможет Вам сократить количество отходов и сэкономить деньги на покупке новых. 

Хотя держать их в прозрачных контейнерах рядом с плитой удобно и эстетично, это не самый лучший способ сохранить их полезные свойства.

Вместо этого прохладное, сухое и тёмное помещение, например кладовая, выдвижной ящик или буфет, расположенный вдали от плиты или духового шкафа, – отличное место для подобной коллекции.

Вам также следует позаботиться о том, чтобы они хранились в плотно закрытых непористых контейнерах. Стеклянные или керамические баночки являются одними из лучших вариантов, так как их легко чистить, и они отлично защищают от воздуха и влаги.

Пластиковые варианты тоже подходят, но обычно они не такие герметичные и могут впитывать цвета и запахи. В результате Вам будет сложнее их очистить, если Вы захотите использовать их повторно.

Тара для хранения из нержавеющей стали или жести – другие приемлемые варианты, но поскольку металл обладает теплопроводностью, важно держать их вдали от источников тепла, например, от плиты.

Хотя охлаждение не требуется, красные специи, такие как паприка и кайенский перец, дольше сохранят свой пигмент, если держать их в холодильнике. Аналогичным образом, хранение приправ, содержащих масло, таких как кунжут и мак, в холоде предотвратит их прогоркание. 

Кроме того, имейте в виду, что влага может быстро ухудшить вкус и текстуру, потенциально вызывая их спекание или плесневение. Если Вы заметили изменение цвета в любом из контейнеров для специй, выбросьте соответствующий продукт.

Для поддержания сухости вынимайте их ложкой из контейнера перед добавлением в горячие блюда, а не высыпайте их прямо в еду.

КРАТКИЙ ВЫВОД

Сушёные травы и специи прослужат дольше, если хранить их вдали от воздуха, света, тепла и влаги.

Заключение

Травы и приправы играют важную роль в придании вкуса и сохранности блюд.

Сушёные приправы имеют относительно длительный срок хранения, который колеблется в пределах 1-4 лет, хотя точный срок варьируется в зависимости от типа и способа её обработки,а также хранения.

Как правило, продукты, срок годности которых истёк, не опасны для употребления, но со временем они теряют свой аромат и вкусовые качества.

Всегда храните их вдали от источников тепла, света, воздуха и влаги, чтобы продлить срок их годности, сократить количество отходов и бюджет на продукты питания.