Какие яйца полезнее – перепелиные или куриные

Яйца – один из самых древних и популярных продуктов на столе человека, а в медицине учёные на их основе делают даже вакцины. Несмотря на проводимые научные исследования до сих пор для многих людей остаётся загадкой, какие будут полезнее, безопасно ли их есть сырыми и сколько штук можно употреблять в сутки – об этом я расскажу в сегодняшней статье.

Сравнение куриных и перепелиных яиц по составу

Чаще всего на прилавках магазина человек может встретить два вида яичных продуктов – перепелиные и куриные. Существует мнение, что первые содержат больше полезных веществ, но они явно дороже и не так привычны, ведь у большинства из нас или наших близких дома жили куры. Чтобы оценить преимущества и недостатки двух типов, я опишу их состав в таблице ниже.

Содержание в 100 граммах	В сыром яйце курицы, г	В сыром яйце перепела, г
Жиры	9,51	11,09
Белки	12,56	13,05
Углеводы	0,72	0,41
Холестерин	0,372	0,844
Витамины и минералы:
A	0,16	0,156
D3	0,002	0,0014
B4 холин	0,2938	0,263
В2 рибофлавин	0,0008	0,0005
В12 кобаламин	0,0009	0,0016
Se селен	0,0307	0,032
P фосфор	0,198	0,226
Fe железо	0,0018	0,0037
K калий	0,126	0,132
Mg магний	0,01	0,013
Аминокислоты:
Триптофан	0,167	0,209
Изолейцин	0,671	0,816
Валин	0,858	0,940

Как Вы можете заметить, большой разницы в составе нет – продукты во многом схожи. Также они оба считаются диетическими: калорийность сырого яйца курицы составляет 143 кКал, а энергетическая ценность яйца перепела – 158 кКал. 

Отличаются яйца перепела не только вкусом и размером, но и большим содержанием фосфора – опоры для костей, калия – помощника для сердца и железа – снабженца для кроветворения. Также продукт богат витаминами группы В, а именно незаменимым кобаламином, поддерживающим синтез ДНК, нервную систему, и магнием, играющем значительную роль в метаболизме глюкозы и выработке антител. 

Какая польза от куриных яиц?

Куриные яйца – источник белка в комплексе с элементами, необходимыми для жизни человека, который легко усваивается. Они имеют доступную каждому стоимость и неоднократно доказанную пользу – в этом и заключаются их основные преимущества. 

Их  употребляют в большинстве странах в любом виде – мало какие рецепты и блюда обходятся без них. Благоприятную картину омрачают случаи заболевших сальмонеллёзом – инфекционной болезнью, поражающей желудочно-кишечный тракт, а при осложнённом варианте – печень, почки и сердце.

Действительно, помёт заражённой птицы легче проникает именно в куриную скорлупу, но сальмонелла погибает при 56°C через несколько минут, а при кипячении – почти сразу. А значит – свежий промытый и приготовленный по правилам продукт безопасен.

Чем полезны перепелиные яйца для здоровья?

Как я говорил выше, в составе яиц перепёлки при равнозначном весе с куриным продуктом содержится больше витаминов, минералов и аминокислот. Но чтобы получить такое количество веществ, необходимо съесть около десятка.

Считается, что после употребления яиц перепела невозможно заболеть сальмонеллёзом: мол, из-за высокой температуры тела перепёлки бактерия погибает. Это не совсем так – температура птицы составляет 41°C, а значит всё также существует риск заражения, если употреблять яйца в сыром виде. 

Правда же состоит в том, что их скорлупа гораздо плотнее и не так восприимчива к помёту заражённой птицы. Поэтому случаи заболевания фиксируются действительно реже. 

Также есть мнение, что такие яйца экологичнее, ведь птицы живут в более хороших условиях, чем курицы на птицефабрике, а в их меню не добавляют профилактические дозы антибиотиков и других лекарств. Но покупка куриных яиц в проверенных магазинах закрывает и этот вопрос.

Тем не менее, современные исследования доказывают их ценные свойства при использовании в период лечения, ведь они:

• облегчают симптомы ринита, возникшего на фоне аллергии;
• предупреждают развитие анемии;
• помогают при воспалении пищевода;
• снижают уровень глюкозы и креатина, что является профилактикой развития сахарного диабета и болезней почек;
• расслабляют кровеносные сосуды; 
• восстанавливают слизистую оболочку желудка при гастрите;
• влияют на снижение показателя «плохого» холестерина.

Сколько перепелиных яиц можно есть в сутки?

Концентрация белка, жира, холестерина, некоторых макро- и микроэлементов в яйцах перепела выше, чем у кур. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять в среднем 3 штуки в день, но не более 10 из-за риска нанести вред организму, ведь питание человека должно быть сбалансировано и разнообразно.

Употреблять яичный продукт можно в качестве простого вкусного завтрака, сочетая с салатами или кашами, время приготовления которых не займёт у Вас больше 15 минут. 

Безопасно ли есть сырые перепелиные яйца?

Несмотря на то, что риск проникновения заражённого помёта через перепелиную скорлупу минимален, врачи советуют готовить яйца, подвергая их термической обработке. Таким образом, Вы полностью исключаете опасность заболеть сальмонеллёзом через яичный продукт.

А какие яйца предпочитаете Вы? Напишите ответ в комментариях.

FAQ